Ceyhan’da Bir Lezzet Klasiği: Namı Değer “Cem Büfe”
Adana’nın Ceyhan ilçesinde sokak lezzetleri denildiğinde akla gelen eski esnaflardan biri de namı değer “Cem Büfe” olarak tanınan Cem Sadık Uğurlu. Yıllardır aynı bölgede hizmet veren Uğurlu, sadece hazırladığı tost ve dönerlerle değil, Ceyhan’ın yeme içme kültürüne kattığı değerle de hafızalarda yer ediniyor.
Ceyhan’ın İlk Tavuk Dönercilerinden
1991 yılında küçük bir büfede işe başladığını anlatan Cem Sadık Uğurlu, o dönemlerde Ceyhan’da tavuk döner kültürünün henüz oluşmadığını söyledi. Günlük birkaç kilo tavuk döner hazırlayarak işe başladığını belirten Uğurlu, yıllar içinde ilçede tavuk dönerin yaygınlaşmasına öncülük eden isimlerden biri oldu.
O yıllardan unutamadığı bir anısını ise gülümseyerek anlattı:
“Bir müşteri geldi, döneri görünce kuyruk yağı sandı. Ben de tavuk olduğunu söyledim ama inanmadı. Bir parça kesip tattırdım. Tadınca şaşırdı. O zamanlar insanlar tavuk döneri bilmiyordu.”
Bugün neredeyse her mahallede rastlanan tavuk dönerin, o dönem Ceyhan için oldukça yeni bir lezzet olduğunu ifade eden Uğurlu, “Ceyhan’a ilk tavuk döneri biz getirdik,” diyerek o günleri anlattı.
40 Yıllık Emek, Bitmeyen Esnaflık Sevgisi
Yaklaşık 40 yıldır mutfağın içinde olan Cem Sadık Uğurlu, yalnızca büfecilik yapmadı. Uzun yıllar BOTAŞ römorkörlerinde aşçı olarak görev yapan Uğurlu, 16 yıllık hizmetin ardından emekli oldu.
Sağlık sorunları nedeniyle artık döner yapamadığını söyleyen Uğurlu, bugün işletmesinde tost, kumru, atom tost, yengen ve Ayvalık tostu gibi birçok sokak lezzetini hazırlamayı sürdürüyor.
“Yine de Buna Şükür”
Mütevazı kişiliğiyle çevresinde sevilen esnaflardan biri olan Cem Sadık Uğurlu, yılların ardından hâlâ tezgâhının başında olmanın mutluluğunu yaşadığını belirtiyor.
Ceyhanlıların hafızasında “Cem Büfe” adıyla yer eden Uğurlu’nun hikâyesi, sadece bir esnafın değil; ilçenin değişen lezzet kültürünün de yaşayan tanıkları arasında gösteriliyor.
