Ceyhan’da Dürümcü Lezzeti: Kebabın Sırları Ustalardan
Ceyhan’da Ocak başı Kültürü Yaşıyor: Zeki Yıldız’dan Kebapta Tecrübe, Usta İmam Şahin’den Lezzet Sırları
CEYHAN – Ceyhan’ın köklü esnaflarından Zeki Yıldız, uzun bir aranın ardından oğluyla birlikte yeniden sektöre dönerek Emin Civelek Bulvarı üzerinde açtığı yeni Ayaz Dürüm Kebapçı Yiğitşan Ocak başıyla dikkat çekiyor. Sabitoğlu Tavukçuluk karşısında hizmet vermeye başlayan işletmede, deneyimli usta İmam Şahin ile birlikte Ceyhan kebabının geleneksel lezzeti yaşatılıyor.
Mavi Radyo Gazetesi Sahibi Editörü Tamer Arslan’na konuşan Yıldız, yarım asra yaklaşan meslek hayatında birçok işletmeye imza attığını belirtti. 1957 doğumlu olan Yıldız, genç yaşta başladığı işletmecilik serüveninde Fıçı Birahane, Zeki Abi Restaurant ve Elmas Yemekçilik gibi markalarla Ceyhan’da iz bıraktı. Bir süre ara verdiği mesleğine, yaşanan deprem felaketinin ardından oğlunun desteğiyle geri döndüğünü ifade etti.
“Kebabın Temeli Et Seçimidir”
Gerçek Ceyhan kebabının püf noktalarına değinen Yıldız, lezzetin doğru et seçimiyle başladığını vurguladı. Kebap yapımında erkek koyun (koç) etinin tercih edilmesi gerektiğini belirten Yıldız, etin makinede değil geleneksel zırh yöntemiyle çekilmesinin fark yarattığını söyledi. İdeal karışımda et ve kuyruk yağı oranının dengeli olması gerektiğini de ekledi.
“Lezzetin Sırrı El Kıymasından Gelir”
İşletmenin usta şefi İmam Şahin ise Ceyhan kebabını diğer kebaplardan ayıran en önemli unsurun etin işlenme yöntemi olduğunu dile getirdi. Şahin, “Ceyhan kıyması bel kemiği ve özellikle kaburga kısmından hazırlanır. El kıyması olması lezzeti belirleyen en önemli etkendir” dedi.
Evde kebap yapmak isteyenlere de önerilerde bulunan Şahin, karışımda sadece doğal ürünler kullanılması gerektiğini belirterek; etin toz biber, yaprak biber ve tuz ile harmanlanmasının yeterli olacağını söyledi.
Bugüne kadar çok sayıda usta yetiştirdiğini belirten Zeki Yıldız, bu başarının arkasında eşi ve çalışma arkadaşlarının büyük emeği olduğunu vurgulayarak tüm Ceyhan halkına selamlarını iletti.
