Hüsnü Usta’nın Mirası: Ceyhan’da Yarım Asırlık Tatlı Geleneği
Ceyhan’da yarım asrı aşan bir geleneği sürdüren Hüsnü Usta Meşhur Bingöl Burma Kadayıfçısı’nın işletmecisi Serdar Altay, aile mesleğini ve tatlı üretimindeki yaklaşımını anlattı.
1980 doğumlu Altay, ilkokul yıllarından itibaren babası Hüsnü Usta’nın yanında yetiştiğini belirtiyor. Mesleği bir tercih değil, “gönül işi” olarak gördüğünü söyleyen Altay, “Okul hayatım kısa sürdü, ama bu işi severek yaptım. Babamdan öğrendiğim en önemli şey, ne yaparsan en iyisini yapmak oldu” diyor.
Ailenin tatlıcılık serüveni 1970’li yıllara uzanıyor. Altay’a göre işletmenin temelleri 1974 yılında atıldı. Kendileri üçüncü kuşak olarak mesleği sürdürüyor.
Burma kadayıfın kökenine ilişkin tartışmalara da değinen Altay, bu tatlının üretiminde Bingöllü ustaların önemli rol oynadığını ifade ediyor. Ancak Diyarbakır ve Bingöl arasında süregelen “sahiplik” tartışmalarının gereksiz olduğunu düşünüyor: “İki şehir de bizim, önemli olan bu kültürün yaşaması.”
Üretimde kullanılan malzemelere özellikle dikkat ettiklerini vurgulayan Altay, glukoz kullanmadıklarını, şeker pancarından elde edilen şeker tercih ettiklerini ve Antep fıstığı ile kaliteli tereyağı kullandıklarını söylüyor. Cevizlerin haftalık olarak taze kırıldığını da ekliyor.
İşletmede başlıca ürünler arasında cevizli ve fıstıklı burma kadayıf çeşitleri yer alıyor. Ayrıca sütlü ve daha hafif tatlı alternatifleri de sunuluyor. Son dönemde ise soğuk tatlılar ve dondurma çeşitleri üzerine yeni çalışmalar yapılıyor.
Evde tatlı yapmak isteyenlere de önerilerde bulunan Altay, özellikle tel kadayıf için basit püf noktaları paylaşıyor: “İyi bir yağ ve pekmezle güzel sonuç alınabilir. Yapmak isteyenler gelip bizden bilgi de alabilir.”
Aile işletmesi olarak faaliyet gösterdiklerini belirten Altay, eşinin ve kardeşlerinin de işin içinde olduğunu ifade ediyor. Ailenin bir üyesi Almanya’da benzer bir işletme yürütüyor.
Altay, ilerleyen dönemde daha büyük bir üretim alanı kurmayı ve eğitici belgesi alarak bu mesleği öğrenmek isteyenlere daha sistemli eğitim vermeyi hedeflediğini söylüyor.
